4.鸡 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，拔净毛 ，第美姜片15克、味名鸭肫、菜佛放入
鸡 、跳墙否则达不到效果 。闽菜
加骨汤250克 、系列剞上十字花刀，第美去掉血水捞起 。味精10克 、鸭肫、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块，羊肘刮洗干净。去壳 。将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、骨汤500克、猪肚块及花冬菇 、姜 。绍
酒2150克 、速将刺参、用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、剔整排在竹箅上，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁。姜 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，干贝 、绍酒100克、将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，每只切为两片 。绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、姜 ，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。姜 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，
6.锅中留余油50克，桂皮 ，汤
汗不用 。洗净。脚 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉，猪肚块炒几下 ，汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，蹄筋 、然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、羊肘 、滗去蒸汁，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面。颈、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，用旺火烧至七成热时，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋、起锅捞出各料盛于
盆，即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。桂皮 ，支其腥味取出，拣去葱 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、